居酒屋裡的日本酒職人 肥麥專欄 飲食隨筆 大人物(內含代理商資訊)

[酒徒群像] 一人一球,投出27個好球!….訪居酒屋「回憶橫丁」老闆 廖政豪先生

漫畫「野球太保」是筆者以前很喜歡的作品。其中詭異不合常理的魔球特效就不要太認真了….主角「久里武志」在玩世不恭個性的底下埋藏巨大的能量,不比賽時,基本上就是一個白目小屁孩。然而一站上投手丘,每一球都是燃燒的靈魂火焰!而這個漫畫人物,就是我對本文主角  「回憶橫丁居酒屋」、「福庫商行」的老闆  廖政豪  先生的第一印象!

野球太保

對比一般的飲食報導、部落格介紹也好,總是聚焦在美美的照片上。不是說這樣不行,而是我一直覺得,我們「人」對抗命運時所展現的光芒、努力「掙扎」的痕跡才是現代社會上最美麗的動人結晶。這麼說好了,美麗的食物酒品照片就交給網路上其他的達人去繼續鑽研,我比較想深深刻刻的「記錄」這些動人勇士的故事,也希望藉由這些故事,讓年輕想進入餐飲酒業的朋友們一些前人披荊斬棘的參考經驗。

「回憶橫丁」成立大約在西元2010年的九月。以現在的狀況來看,實在是一間平凡無奇的居酒屋。提供很基本的居酒屋料理之外,販售著自家代理的品牌為主的日本酒以及各色啤酒。老闆  廖先生,無論在任何角度來看,都是爭議性人物(笑)。回憶橫丁如何從一間沒沒無名的居酒屋,成長到如今一位難求的個性派名店,筆者很幸運的做了一個非常深入的訪問:


 

可(以下簡稱「麥」):
「您好,感謝您撥空(其實是正要下班被我抓住)接受同好會的採訪。」
正豪 先生(以下簡稱「廖」):
「….你這樣說我會緊張ㄟ….」(大笑)

 

麥:
「請稍微說明一下如何會成為居酒屋老闆的原因。」
廖:
「我其實大學是念室內設計系的(註:中原大學室內設計學系)。畢業後,從事了幾年本科的工作,結果搞到女朋友跑掉也欠了一大堆錢(哭哭沈思狀…),就想著,來去做『容易』的工作好了。」
「結果跑去做了IT業(筆者註:資訊產業)的業務工作,雖然底薪低,可是我很勤勞,我的業績很好,薪水也不錯…..本來覺得我的人生大概就這樣子過了吧,可以買台車,交到女朋友,好像很順….但是想想也不對,我那個時候其實不喜歡那樣的工作環境,也很賭爛IT界虛假的人際關係….結果因為親戚投資的店需要人投資,我也就當作玩票性質的成為了股東進來。」

 

麥:
「所以一開始不是獨資的嗎?」
廖:
「是啊!一開始是晚上下班後才過來幫忙,偶而跟客人social(筆者註:交際),虧虧妹而已。」
「那個時候店的名字叫做『辣食堂』,生意很差;撐了一段時間後,親戚想撤資了,我剛好也面臨了職涯的瓶頸。那個時候沒想太多,順勢我就想接下來轉換跑道。」
「原本跟親戚喬好了分期付款,條件是不可以把廚師帶走….結果股權一交接對方就反悔運作讓廚師跑掉不幹了」」
「瞬間我掉到地獄裡,我去學做菜也太晚了….」

 

麥:
「聽起來好慘….那是怎麼渡過這一關的呢?」
廖:
「朋友的親戚剛好是退休的日本料理師父,很幸運的他老人家願意來幫忙,可說這一關算是過了….但是,其實前面半年的時間,生意非常差….我那個時候又不敢跟家裡講辭掉工作來幹這個…..只好每天早上還是穿著西裝出門裝裝樣子(麥:好像日本中年失業的上班族啊….)。」
「那真是我人生的最低潮,每天開店想到就要花錢,基本上愁眉苦臉還要強裝笑顏(苦笑)、每個月還要想辦法拿一點錢回家孝敬父母,所謂的打腫臉充胖子就是這樣吧…」

 

麥:
「現在看你的生意很熱絡啊?實在無法想像以前門可羅雀的狀況..是什麼契機讓你整個扭轉情勢呢?」
廖:
「我還記得那天是星期五,是‧星‧期‧五‧耶!整家店居然只有一組兩個人訂位!」
「我原本是不愛說話的類型,碰到客人會害羞。碰到一組客人,想著人家一定有話題要聊;碰到一組情侶,想著人家來談戀愛,我不方便打擾;碰到一個單獨的客人,想著也許人家要沈思想事情…」
「總之就是一個開店的自閉症」
「那天不知道為什麼,突然間胸口一熱,抄著杯子裝了啤酒就衝過去跟那對情侶開始聊天。」
「聊著聊著,累積在胸口的鬱悶之氣很奇妙的煙消雲散….從此之後,不管來的是一個人、一對情侶、一組人馬…總之不管有多少人來我通通跳下去聊天、拿著啤酒跳下去一邊聊天一邊喝酒。」「從此之後我的生意就一步一步的好轉,再營業滿一年後就很穩了。」
「我體悟到一件事:為什麼人們要來居酒屋喝酒呢?在家裡喝酒比較便宜啊?!真要講起來,居酒屋的消費是不低的。那為什麼人們要來居酒屋喝酒呢?我想,大概是因為寂寞吧!身為居酒屋的現場第一線人員,我就要不管三七二十一陪你聊,陪你喝酒,一直到你開心為止!」
這就是居酒屋職人的使命!

 

麥:
「說說店名的由來吧?為什麼取這個名字呢?」
廖:
「很久以前,跟一個朋友跑去新宿西口的那條巷子,整條巷子都是居酒屋,每間都小小的可是燈火通明,我很喜歡那樣的氛圍,因此就決定叫這個名字。」
「五年前取這個名字還算是獨樹一格,可是現在不知道為什麼台北到處都是名字跟我類似的店,蠻困擾的啊…(笑)」

 

麥:
「除了回憶橫丁這間店之外,您也是臺灣很有名的日本酒代理商『福庫商行』的老闆,我想請問您為什麼成為代理商的心路歷程。」
廖:
「其實我的店裡原本不賣日本酒,以前我對清酒的印象嘛…就那種月桂冠、白鶴大關那些東西,沒什麼味道,偶爾熱來喝打酒精用的。」
「直到有一次,喝到了『出羽櫻』這個品牌的『櫻花 純米吟釀』後,驚為天人!莫名其妙就愛上日本酒了。」
日本酒原來這麼好喝!深深震撼了我。」
「一開始其實只是想代理一個品牌在店裡獨賣,剛好店裡有一個日本客人是長野縣人,因此我得到了第一個品牌『大雪溪』(2013年)。」
「其實跟我同期開店的居酒屋老闆,走的路線都是到處展更多的店,但是我總覺得人生就是要活的漂亮,想做一些不同的選擇。所以對展店的事情沒什麼興趣。」

 

麥:「除了大雪溪之外,您也代理了很多出色的品牌,比如說綠川雅山流幻之瀧這些在日本也很有名氣的銘柄,關於日本酒品牌的開發,有什麼心得呢?」
廖:「商業的機密可不可以不要寫啊(笑)….」
「我是這樣看的,品牌的開發就像是交朋友一樣,我對每一個我所代理的酒造老闆,都跟交朋友一樣,都要交心。」
「日本酒造的老闆個性也是百百種,但是找到了方法,順著毛摸下去,其實很多文化差異的狀況都可以迎刃而解。」

 

麥:
「謝謝您花這麼長的時間接受我的訪問,最後一個問題:請問您如何期許『福庫商行』在臺灣日本酒界的願景呢?」
廖:
「這三年來我發現,臺灣的對日本酒有興趣的朋友,屬於網路上的,比如說品酒師圈,其實只佔不到百分之十的比例。」
「這些或許可以說『高端』的消費者,我們代理商能夠使力的地方很少。」「這些人往往都有辦法常常飛日本去購買一線品牌的潮流銘柄,才不會支持本地代理商的東西。」
「這些人太取悅了。反倒是有更多人對日本酒有興趣,可是不得其門而入。」
「引進現在在日本(雜誌上)已經很知名的品牌,比如說現在日本炒翻天的銘柄如『新政』,當然比較輕鬆,畢竟跟著潮流走啊…可是這種商業、無情的模式,能夠紮實的推廣日本酒嗎?我很懷疑。」
「我更希望從事的是一個類似『星探』的角色。發掘日本許多有特色但也許知名度不是這麼大的品牌,把它介紹給臺灣喜歡日本酒的朋友們,希望可以一直用正面積極的態度走下去。」


<採訪後記>

採訪結束後跟廖老闆聊了一些雜事,順便問了他崇拜的偶像是誰,答案很出乎我意料。

廖老闆的偶像是效力於日本職棒橫濱隊的著名球員,三浦大輔先生(臺灣棒球維基館的介紹)。長達20年的職業生涯中都是以王牌投手的身份活躍著,在日本幾乎等於是橫濱職棒的代名詞。我想,廖老闆也許拿這位棒球巨人來做事業上追求的理想吧!期盼不管是居酒屋還是日本酒代理商,在廖先生的領導之下,能夠繼續茁壯下去囉!加油!

「回憶橫丁」的大門,明確的表態了日式居酒屋的菜色。

「回憶橫丁」的大門,明確的表態了日式居酒屋的菜色。

 

濃濃的昭和氛圍。

濃濃的昭和氛圍。

 

第一間代理的「大雪溪」酒造法被,特別請該酒造老闆簽名並懸掛在店門口。

第一間代理的「大雪溪」酒造法被,特別請該酒造老闆簽名並懸掛在店門口。

 

酒類冰箱。主要販售自家代理的日本酒和精釀啤酒。

酒類冰箱。主要販售自家代理的日本酒和精釀啤酒。

 

努力喬出放鬆表情的廖老闆(笑),想不到身經百戰的人也會害羞wwwwww

努力喬出放鬆表情的廖老闆(笑),想不到身經百戰的人也會害羞wwwwww

★店家資訊★

居酒屋 回憶橫丁
台北市中山區民生東路三段80號
電話:0920-680-621

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