在幾個月的信件往返之後,我們終於得到了,來自日本兵庫縣知名酒造-本田商店工作人員的支持,將在2012今年的6月23日舉辦一場「龍力」的高階餐酒會。
「灘」,是日本傳統知名產酒地區,通常指神戶市到西宮市(今津),面向大阪灣這一片區域。地理位置的氣候條件,讓這個產區非常適合在嚴寒的季節釀製清酒;這裡也是重要釀酒用水「宮水」的大量湧出地區,加上古稱「播州」的優質白米和湍急的六甲山水流應用在水車精米器的高效率,讓「灘酒」自江戶時代開始就成為日本清酒的代名詞。然而,「灘酒」在台灣並不是非常有知名度和能見度,有很大的因素是台灣早期的進口酒類就是以關東,尤其是「東京」的愛好潮流為主。著重在進口北陸新瀉地方的清酒使得台灣有很大一部份人有著認為「新瀉產區風格」的「淡麗辛口」才是好喝或優良的觀念。這樣的認知對於品賞日本酒的同好來說,實在過於可惜了!從東到西,從北海道到熊本四國,釀製的日本清酒在風味上其實有相當顯著的差異;而對於料理的適性,尤其是台灣菜或台灣的飲食習慣,北陸地區的銘柄們常常有「力不足」的遺憾呢!台灣和日本的飲食習慣、餐廳及代理商的商業模式也有關係,筆者在台灣尚未見識到「一餐點搭配一清酒」的純正日式作法,所以在除了團體以外的大部分情況下,用一到兩瓶清酒搭配全部的菜色,實在並非體質纖細單薄、以香氣優雅著稱的北陸銘柄最擅長之處了。
筆者在這幾年逐步認識日本清酒的旅程裡,接觸了日本各個產區的日本清酒後,對於關西的清酒口味非常驚豔,要說用一瓶清酒搭遍從台灣的日本料理到家常熱炒,筆者的首選絕對是這個產區的純米酒或本釀造就非常足夠。厚實華麗的香氣表現之外,其和料理互相提升的美好餘韻,和纖細的新瀉或東北方產區的餐酒體驗截然不同。也因此,在台灣大部分網站、行銷活動中特別推廣的北陸等地銘柄,筆者就不班門弄斧,而將注意力集中在關西作品的介紹以為職志了。
回到正題,本次籌畫已久的餐酒會是以在台灣最知名的關西銘柄,由友士股份有限公司代理進口的本田商店「龍力」系列。這個酒造位於日本兵庫縣姬路市,歷史長達三百多年的清酒釀製廠,使用著以最高等級的酒米為著稱。可能有人會質疑,所謂的「最高級」酒米是不是一種商業價值的哄抬術語呢?筆者曾經也非常懷疑,去信詢問日本友人的結果是,龍力使用的酒造好適米第一絕對有鉅細靡遺的「產地」標示,比方說去年的五百萬石酒米,就記載了產地來自-兵庫縣養父市八鹿町….-這樣小至「區」的程度。舉個其他酒業例子來看,大家或許熟悉的紅葡萄酒-法國波爾多產區,出產著從頂級五大酒莊到日常餐酒的各種等級葡萄酒,而等級越高的知名葡萄酒莊,才會清楚的標示確切的地理位置,強調著地區風土栽種的葡萄風味特色並供消費者檢驗。龍力除此之外,只收購著比規定更少75%農藥使用的酒米,也是龍力酒品成本高昂的原因。由於極少使用農藥使得農田單位產量少了很多,卻換來優異的酒米品質,堅持這樣的酒造主理人,讓筆者佩服他們的勇氣與毅力呢!
商標「龍力」的典故,諸君可在網路輕易的搜尋得到「龍樹菩薩的願力加持」這樣的解釋。筆者推崇日本酒之處,很大一部份在於,日本酒的商標或酒名的選擇是非常有趣的!大抵上日本酒的商標名稱,很大的一部份受到從中國傳入的佛教,尤其是禪宗文物的影響甚深呢!龍樹菩薩相傳是大乘佛教的建立者之一,把古時名僧對於弘揚佛的心願,轉化成對日本清酒釀製精神的期許而成的商標名稱,(原來古早的酒廠老闆也懂現在最夯的故事行銷)真是饒富深意啊!
本次舉辦餐酒會的意旨,除了品嚐「龍力」的特色佳釀,和享用由御采和食林主廚精心規劃設計佐酒的餐點以外,也欲藉由從日本原廠遠道而來的協力人員Yumi小姐親身講述,解析「如何品嚐日本酒」的主題活動。Yumi小姐乃是取得日本官方認證之「日本酒服務協會-酒匠研究聯合會」的合格品酒師,在她的帶領之下,由淺入深,帶領酒友們一窺日本酒瑰麗世界的堂奧!
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1.菜單與搭配酒單
先付:鮑魚大根磯煮
產自澳洲或南非的白鮑魚,以「磯煮」的日本傳統方式滷過。
前菜:
香魚甘露煮
當令的台灣香魚,以醬油、台灣自製的味醂(非化學調和品)、和高湯滷製的酒肴。
槍烏賊雲丹燒
當令的槍烏賊,裡面塞進口的馬糞海膽烤製的酒肴。
綠竹筍土佐煮
以前述鮑魚的滷汁作底熬煮的台灣綠竹筍。
旬鮮刺身:本鮪大腹(おおトロ) 、時不知鮭、 日本真鯛、 牡丹海老
以上搭配日本廠商特別贊助的特殊限定品(原廠要求不公開,請見諒)和龍力特別純米‧播州辛口。
燒物:喜知次一夜干 / 龍力大吟釀YK40-50
強肴:北海毛蟹大船煮
揚物:廣島生蠔春捲揚佐塔塔醬
/以上搭配日方贊助的特別限定品-龍力「黑龍」、以及龍力「特別純米生酛」
酒餚:槍烏賊唐揚 柴魚佃煮
食事:毛蟹雜炊/以上搭配龍力「無濾過生原酒山田錦」
果物:季節果物
甜點:胡麻奶酪佐黑味醂
*本次酒會除了既定活動之外,也會進行今年度龍力「夏季限定」生酒兩種(龍力無濾過生原酒純米吟釀、龍力特別本釀造藏出生酒)和龍力「黑龍」的特惠預購活動。*
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龍力論酒會暨日本品飲淺談
舉辦時間:西元2012年6月23日 晚間6時開始
舉辦地點:御采和食 台北市中山區遼寧街101巷16號 02-2750-0012 (地圖)
主辦單位:清酒一番賞(台灣‧日本酒同好會)
協辦單位:友士股份有限公司、御采和食日本料理餐廳
贊助單位:株式會社本田商店「龍力」酒造
報名費用:新台幣參仟玖佰圓整(NT3,900.)(不另收服務費)
報名方法:
請來信至 pttwinemike@gmail.com ,或以此電郵加筆者FB帳戶聯繫。我將告訴您匯款帳號以及其他細節,謝謝。
※附註:
本次活動報名人數上限是36人,目前筆者私人社團已經報名了18人,因此,若因人數爆滿乃至無法接受訂位,筆者只能先說抱歉了!筆者既非酒商也不是餐廳商家,一介愛酒匹夫,不可能會作拼命收人至影響餐酒會品質的事情。也因如此,請欲參加的朋友再三斟酌時間是否允許後再報名喔!
<另外,御采和食林主廚請筆者特別表示:歡迎用同樣的食材到其他餐廳比價(笑>