23 2 月 大叔的日本酒學[零一七]：「地酒」的今昔面面觀
筆者在研討會或揪團品酒的時候，有時候碰到一些同好，認為「地酒」是比較差的酒….因此發願寫作此文。其實，現今的「地酒」已經沒有等級觀念，而是直接解釋成「在地生產的日本酒」了。
為了讓有興趣的讀者很清楚的瞭解「地酒」這個名詞的演變，我製作了兩張今昔對照的簡易圖解。請看以下第一張日本古代的地酒概念圖：
明治維新之前的古代日本，天皇居住在京都，而在當時，京都奈良以及兵庫縣「灘」區生產的日本酒被認為是最高的水準。加上因為天皇住在這裡，因此外縣市的人都尊稱這個地區為「上方」。
「上方」生產出來的酒，透過船運，送「下」去到江戶供幕府（古代的中央機構所在地）的大量消費使用，因而被稱為「下酒」。而日本其他地方生產的日本酒，原被稱為「地迴酒」，後來慢慢演變成「地酒」。
在古老的時代因為品味喜好的不同，「地酒」，確實有些貶抑的意味，但也僅只如此這時。時至今日，「地酒」的意義單純的變成「在地生產的日本酒」。更可以說，全日本生產的日本酒，都是生產縣市的「地酒」。筆者特別把這個名詞解釋拉出來解釋一遍，所抱持的希望乃盼望華語圈的同好們，不要因為「地酒」之名稱造成對某些小型地方酒廠的偏見啊！
TIPS：日本(地)酒有類似葡萄酒世界普遍的「產區」觀念嗎？
筆者認為這是一個非常有趣值得探討的主題。筆者在有關釀酒人「杜氏」的幾篇文章曾經寫過，時至今日，網路以及科技的普及，造成技術的普遍交流。不光如此，日本酒的原料「酒造好適米」，其他產區的酒廠也可以購買來釀造，那麼日本酒的地區風格是不是非常類似了呢？
經過長久的品酒經歷，筆者發現：在忽視特例的時候，確實可以喝出地區性的一些「傾向」。在這個篇幅，我先把日本酒的產區分成八個大區塊來發表初步的觀點。至於一個縣一個縣的精密分析，我會放在酒學講座的第四章節來一個一個寫作，此篇僅點到為止，敬請諸君讀者見諒。
讓我們閱讀下面這張圖解：
因篇幅限制，初階的探討就以上面這張圖做粗淺的解釋囉！深度的探討請留待日後吧XD