01 1 月 大叔的日本酒學[零一四]：看不懂背標？讀這篇正解！
TIP：標籤告訴你、和沒告訴你的事。
選購日本酒時，看到一個陌生的牌子，一定會拿起來左看看右看看的吧！正面的標籤告訴我們這支日本酒的名字、生產的廠商、酒精濃度有幾％….乍看之下什麼都沒有講對不對？
這個時候，我們把瓶子轉一圈來看看背標吧！
背標通常長這個樣子
看到了我用紅色方框圈起來的數值了嗎？
這些數值代表什麼？又有什麼用？能夠幫助我們選購嗎？請跟著我一步一步看下去：
我們可以看到紅框裡有「日本酒度」、「酸度」。您也許覺得納悶，酒精幾％前面就已經寫了，哪裡又來個「日本酒度」？這是什麼碗糕？
不要急，請看以下由我整理出來的圖：
TIP：日本酒度
請注意！日本酒度，跟酒精度「沒有關係」。
這是用來表示甘口甜美～辛口順暢的數值。有一個觀念我一定要在這邊強調，那就是日本酒裡面的「辛口」，千萬不要以中文字面[可怕的辛辣味]去解釋它！因為「辛」，代表的是喉韻的「順口度」。日本酒度正值越高的酒，通常在吞下去的時候，會有非常柔滑順暢的感覺！依照筆者觀察的經驗，一開始入門日本酒的新手，可能會喜歡甜美的甘口日本酒；然則越喝越多變成愛好者，隨著時間經過，有一大部分會轉變成熱愛辛口的日本酒狂熱者，著實有趣！
那麼，日本酒度是怎麼樣被測量出來的呢？
日本酒度的測量，乃假設溫度15℃的水，日本酒度是±0；以此為基準，把水換成日本酒，把日本酒度測量計小心的放入酒中，看看到哪一個刻度就是日本酒度了。
福井縣「越之磯」酒造裡，實驗室所準備的日本酒度計長這樣子。
日本酒度，正值（＋號）後面的數字越大，代表越辛口(喉韻順暢)。反之日本酒度的負值（－號）後面的數字越大，代表越甘口（甜美可人）。
TIP：酸度
請注意！酸度，跟是不是有嚇人的酸味（如生吃檸檬片）「沒有關係」。
這是用來代表日本酒的「濃淡」的數值。一般以酸度1.3為分界，數字大於1.3的，喝起來可感覺酒體有濃厚的味道；反之，數字低於的則嚐起來明顯的清淡。酸度也是一款酒「平衡」的重要指標。以新潟縣的日本酒為例，通常此地的日本酒辛口度都不低，然而因為酸度普遍偏低的緣故，所以喝起來很甜。但是這種甜味來自酸度不足的不平衡感，因此喝新瀉的日本酒常常會有一種「喝起來甜甜的，但是沒有吃喝甜食的那種滿足感」。所以說，新潟縣日本酒的風格「淡麗辛口」就是「酸度低、日本酒度高」的意思。
TIP：胺基酸度
日文寫成為「アミノ酸」的胺基酸度，在現代的日本酒標籤上，已經越來越少表示了，然而對於判斷風味來說，實在很重要。請讓我還是提一下吧。
胺基酸度代表一款日本酒的複雜度。胺基酸度高的日本酒，不妨想像成「肥美多汁、氣味濃郁的五花肉」。以日本酒來說，就是滋味豐富，讓人很有滿足感，但是相對的也很容易有過於複雜的味道呢…所以我們要安排這種日本酒最好的喝法，請一定要搭配料理一同享用，比起單純品飲，更能夠發揮此日本酒的特色呢！
胺基酸度低的日本酒，請想像成「精瘦紮實、有著咬勁的豬腿肉」。以日本酒的品飲來說，香氣單純專一、口感立體骨架明顯，但是相對的酒體比較孱弱，在搭配一些口味重的食物，如鮪魚生魚片、醬燒雞肉串等，很容易的被搶走味道…這種酒在搭餐的時候要非常小心，以搭配清淡、本身味道輕的食材比較妥當。
有了上面這些數字的解釋，讓我們進一步的閱讀這張圖：
橫軸代表日本酒度、縱軸代表酸度。這張圖的好處在於，找出您手上這瓶日本酒的數字後，可以直接套用這張圖，就能得知此款酒基本的風味了！如果您在選購時沒有辦法試喝，那麼按照這張圖去判斷日本酒的風味，可說遠比瞎子摸象、胡亂猜測有用多了吧！