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韓式濁酒的旋風!

マッコリ」(筆者定義為『韓式濁酒』,現在常被稱呼為韓國馬格力酒),原本是傳統韓國家家戶戶自行釀造、以及非常容易購買的家庭酒品。近年來,由於韓國方面由總統夫人等國家長官們特意推行所謂的「韓食世界化」的原因,被廣泛的推廣並且發揚光大。

和日本濁酒十分類似的味道、相對低廉的售價,在日本年輕人中產生了無與倫比的旋風,一時之間不僅在報章雜誌還是居酒屋等年輕人為主要顧客的吃食場所受到廣大的歡迎。又進一步打擊到傳統日本清酒已經越來越小的市場之下,更刺激了傳統日本酒造的憂患意識,有些願意跟時代配合、拉下顏面的日本酒造,在日本生產起日本風味的韓式濁酒,也在市場上稍稍的扳回一些顏面。筆者對於因危機感所帶來的所謂「日本酒復興運動」是十分樂觀而且期待的。

韓式濁酒實際上和日本清酒(濁酒)有相似的釀造方式。然而為了降低成本,常常在原料裡加入小麥粉或玉米粉以降低(較昂貴的)米含量。對於釀造韓式濁酒的「米」品種的要求也不若日本清酒那樣的高,市場上面可以見到加入氣泡(適合冰飲)的和沒有氣泡(冷熱皆可)的產品。

加熱飲用的韓式濁酒

在韓國的傳統上,除了冰飲之外,冬季也常常用茶壺略微加熱過飲用。加熱過後,會慢慢的變稠,很像我們台灣在傳統豆漿店買到的熱米漿那種口感。口味上,比傳統的日本清酒來得酸甜;香氣則因原料的取捨,不是非常清晰,十分適合輕鬆飲用的(淡)酒精飲料,請不要要求韓式濁酒的「品酒層次」感,對這類產品過於沈重了。

筆者十年前就在西門町的韓國食材專賣店買過韓式濁酒了,當時的售價便宜到可怕,一瓶300ml的售價約新台幣80元左右。喝起來很順很爽口,但就如大部分的韓國酒一樣,千萬不可以以為沒什麼酒味就一口氣喝太多,很容易打頭、宿醉。筆者年輕力壯時尚且無法承受,也希望讀者有機會喝到韓式濁酒時,要記得適可而止啊!

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