13 11 月 大叔的日本酒學 [零零七] ：日本酒怎麼保存？
不管您從酒商處購買日本酒，還是出國旅行時帶回來，日本酒的儲存都是重要的課題。然而中文的資料對這個的討論少之又少….這一次我整理出一些圖表，讓我們來看看怎麼樣保存是最好的方式。
在我們討論怎麼儲藏之前，必先知道以下四個要訣：
甲：日本與台灣的「常溫」差。
首先，您也許覺得奇怪，為什麼一些日本酒上面的標示，或赴日購買時店家都說可以「常溫」放，然而回台台灣一這麼放就壞掉了？
日本當地的常溫是「15℃」左右，而台灣平均氣溫（台北）則達「22℃」之譜，這一來一往差的5℃其實很多，更不論全台灣夏季非常炎熱，平均將近30℃的炎熱夏季，食物若沒放冰箱一下子就酸掉了，相信讀者們都深有經驗吧。因此不管您從那邊買的日本酒，請放冰箱儲藏！
<小知識>
通常，用標準15℃以上來陳放的日本酒，我們稱做「常溫熟成」日本酒，反之，低於15℃以下陳放的日本酒，則稱為「低溫熟成」。
常溫熟成的日本酒，隨著成熟的程度，會漸漸變成「古酒」，喝起來很像「不甜的紹興」；反之，低溫熟成的日本酒，不會有什麼熟酒（紹興）味，反而更佳圓潤有深度。許多著名的超級銘柄，如福井縣黑龍的「石田屋」、新潟縣綠川酒造的「綠川大吟釀」，都是低溫熟成釀造法的代表！
日本皇太子的愛飲酒，非常頂級昂貴的低溫熟成日本酒代表作！
乙：日本酒非常怕紫外線，尤其是日光與螢光燈（燈泡或LED則可以）。
丙：日本酒對溫度的變化非常敏感。
丁：日本酒和空氣接觸的面積大，氧化很快。
我整理出比較常見的幾種儲藏設備（除非家裡開餐廳，很少家庭有直立式營業冰箱，故不討論～）來比較：
尤以上的圖表可知，怎麼看，以泛用性來看，都是家庭冰箱最適合、葡萄酒冰箱次之、沒空調的玻璃櫃則不推薦！
葡萄酒冰箱，主要的問題在於溫度不夠低，如果您購買了生酒系列的產品（生酒、生儲藏、生詰，不管如何瓶子上都會有個『生』字），一定要放在差不多五℃左右，不然一定會走味甚至變質，這點請讀者特別注意一下。
家用冰箱，難免開開關關的，裡面也有些照明設備，甚至當您購買一升瓶時，常常有放不下的困擾。以下是一些方法可以克服：
圖片取自：http://getnavi.jp/
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1.用報紙包住，妥善隔絕光害，偶爾清冰箱時，也可以充當暫時保溫的功能。放在保裝盒裡再放入冰箱效果雷同。
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2.直立放，請儘量不要如圖片橫放，第一空氣接觸面積大，容易氧化、第二酒液容易碰到瓶口，有滲漏或附著污垢之虞。
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3.買了一升瓶太大怎麼辦？可以準備一般720ml的日本酒瓶來分裝，瓶子請清洗乾淨並且晾乾再使用喔！
如果您非常擔心日本酒開瓶後或分裝後的保存，可以參考葡萄酒的保存方式，然而請看以下的圖：
4.左邊的是注入惰性氣體，利用比空氣重的特性，阻絕氧化的效果較好；右邊則是一般的真空抽取器（圖中為電子式，另有常見的手動型），缺點是在「抽取」的過程中，常常連「香氣」一起抽掉了，因此不推薦使用。
最後，其實筆者一般都只是放在家用冰箱門邊的直立儲藏格，某些特別貴重的酒，則包好後以稍微傾斜（以酒液不接觸瓶口為指標）的角度放在下層蔬果櫃。筆者通常買來不會放超過一年，畢竟酒商們的專業冰箱才是最好用的啊！