19 6 月 從「半澤直樹」到「甜點之王」的璀璨之路-談丸石酒造（愛知縣）
-從落跑小老闆到中年回鄉接手家業的有趣歷史傳承-
說到丸石酒造歷任老闆的性格，可說十足充滿漫畫人物故事的醍醐味。
現任社長 深田達彥先生，年輕時原本充滿理想抱負，獨自離家闖蕩金融業，並在一間大型銀行裡一路工作到五十多歲，然而在老家的日本酒事業找不到繼承人的困境請託下，才辭退原本有聲有色的高級經理人職務，回到故鄉從事和金融圈八竿子打不著的釀造事業；無獨有偶，現在開發出一系列水果酒並大放異彩的專務 深田英揮先生，也是類似的故事…原本過著普通上班族的人生，同樣碰到酒造的家族事業無人繼承的難關，毅然回鄉轉換跑道。
他們的故事也可以視為近代日本酒造的縮影。自從第二次世界大戰以來至今的七十餘年來，西風東漸，日本人的飲食習慣變得西洋化、口味變了、外國的烈酒葡萄酒等文化受到日本年輕人的歡迎，日本酒的事業變成一樣吃力不討好的工作-很多酒廠面臨後繼無人的困境-，因此，日本酒造的數量從極盛時期的五千多家一路銳減到現在的一千多家，這個衰落的趨勢一直到2011年，日本政府大力協助酒廠轉型、許多酒造也更多的投入新式日本酒等類似西洋白葡萄酒的風格以後，方才不再繼續減少。
家康公的石像
愛知縣位在日本中部，首府為「名古屋市」。在歷史上，是戰國時代末期統一天下的豪傑 德川家康先生的故鄉。原本屬於農產豐富的農業縣，現在則轉變成以知名的「豐田汽車」為領頭羊的工業型都市。在日本酒的釀造上有悠久的歷史，坊間最出名的愛知縣日本酒，有以出產新式洋派風格為著名的「蓬萊泉」、以及風格爽快堅韌的「義俠」（筆者很喜歡他們家的純米酒系列，價格便宜又好喝，只可惜台灣沒有代理）。
本篇的主角-「丸石酒造」，也有四百多年的歷史。在日本酒釀造上比較偏保守穩重的類型，生產的作品也多是濃醇辛口的取向。筆者在「日本酒文化發信」論壇裡，曾見到一個有趣的留言：「若丸石的日本酒標籤貼歪了，酒不但沒有問題而且一定好喝；反之若酒標貼的方方正正，實在很令我擔心…..」這一則令我印象深刻的愛好者留言讓我笑開懷。我個人對台灣有進口的這兩款「三河武士」、「德川家康」的作品，抱持著十分複雜的情感。最重要的原因是該品牌的日本酒一定需要長時間的醒酒、更要花時間慢慢喝，方能品嚐其深奧曼妙的滋味。所以說，對台灣目前仍以日料店為主的販賣上，我相信代理商碰到推廣的困難應該不小。
俗話說：「無心插柳柳成蔭」，丸石酒造在日本酒業的競爭中，以大量多樣且精緻化的水果酒打下一片江山則是最令筆者所稱道的了。是說，有一個現象不知讀者有沒有發覺？概日本酒造無論大小規模，普遍都有生產梅酒或柚子酒的生產（但是品質良莠不齊），原因除了日本消費者對梅酒的接受度為表面的因素，實質上，一般水果酒的釀製往往都含有「消化庫存」的意味在裡面。加工成高甜度的梅酒等，不但可以讓脆弱的日本酒保存得更久、更可以開拓出以女性和觀光客為主的市場…所以說製造梅酒對酒廠來說乃是一石二鳥之策，但數量種類太多也造成，尤其是台灣消費者選購上的困擾。綜觀日本酒界，有心專門製作水果酒的日本酒造非常少，除了本篇所介紹的丸石酒造之外，山形縣的「楯野川」酒廠的「子寶」系列也是佼佼者，詳情請見拙作。
丸石酒造的水果酒之所以連筆者都很喜歡，主因有兩點：
該酒造的水果酒「魅惑」系列，釀製酒的基底酒，選擇的是以愛知縣地元酒米「大地之風」所釀製的純米酒，其高昂的酸度也許作為純米酒不是很容易親近，然而搭配上果實天然的酸香口感，可說是天作之合！除此之外，除了大部分使用愛知縣的地產果實之外，其他口味的水果酒也儘量找尋市場上最好的原料，比如說「芒果酒」，便是採購自台灣南部的愛文芒果！非常用心啊~
丸石酒造 魅惑 草莓酒
首先來介紹這支超~~~級~~~~邪~~~~惡的「草莓酒」
為什麼說他邪惡呢？因為她是一支「喝得到草莓果肉」的水果酒。使用的是愛知縣一宮町的草莓，由丸石酒廠的老闆親自率領部下前往草莓園手工採收（官方說法：降低成本XD）
酒造處理草莓的圖
上面請酒廠老闆拍給我的圖中，大家可以看出來，草莓酒的製程有點類似製作果醬，光想要煮那麼多草莓就覺得好熱啊！
這支草莓酒，在日本的評價非常好。有一個專門評選全日本梅酒/水果酒的專門組織「天滿天神梅酒大會」（官方網站請按此），每年都有兩個項目的比賽，這支草莓酒在去年也就是2014年的大賽上，獲得了水果酒部門的第一名！如果您是甜點一族，相信會很喜歡的！記得到酒展上面來試飲啊！關於天滿天神梅酒大會對該酒的評價，請按此連結。
丸石酒造 魅惑 優格酒
這是筆者（中年大叔）也抗拒不了其魅力的香甜酒，濃濃的乳香、適切的酸度、最重要的是基底酒和原物料不會打架！寫信問過原廠，原來他們用來發酵牛乳是使用「清酒酵母」取代一般的菌種！也許是這樣的原因，和基底酒非常的融合。如果讀者您是螞蟻人跟我一樣，推薦單喝；不然加上上圖的草莓酒和一點氣泡水，立刻變身成超美味甜點喔！（螞蟻人顯示崩潰口渴XD）
丸石酒造 魅惑 抹茶酒（台灣、香港限定品）
這一支才剛剛研發出來的抹茶酒，絕對是該品牌今年夏天閃閃發亮的受注目品！
此抹茶酒和其他牌抹茶酒可能添加調色添加物的不健康方法不同，開瓶若放太久會變深色，所以丸石酒造不得以使用綠色的瓶子來包裝之（如果您購買過正宗的抹茶，放置空氣中，一段時間會變成茶色，至於為什麼『抹茶粉』不會變色，那個就是化學的問題了喔揪咪）。當初酒造為了決定甜度，分別寄來了兩種甜度的樣品，我很榮幸的應邀品嚐；大家開會後一致同意，將微糖以及高糖一比一調製的味道是最棒的，可以單喝，也可以加入牛奶（若有可以打發的熱奶泡我更推薦….)，風味隨便就可以打敗星X克的抹茶拿鐵到火星去的喔~使用的是愛知西尾的抹茶，雖說不比靜岡、京都的抹茶名氣大，但在日本的抹茶同好會裡，西尾的抹茶可是非常有人氣的！
丸石酒造 魅惑 蜜柑酒
蜜柑是一種長得像扁平橘子的水果，在日本也是家家戶戶熱愛的存在。這瓶蜜柑酒跟另一個台灣很受歡迎的品牌「梅乃宿」的蜜柑酒比幾來，酸度比較柔和….當然，日本人研發的東西，裡面也有滿滿的蜜柑皮碎，推薦給年長喜歡有點果皮苦味的水果酒愛好者。使用的是愛知縣蒲郡產的蜜柑。
丸石酒造 魅惑 水蜜桃酒
使用的原料是來自愛知縣豐田市舞木町以及乙部町有名的「猿投之桃」。這個自昭和年代起就因水蜜桃種植而聞名的地區，種植的品種有一個非常帥氣的名字叫「日川白凰」。這一款水蜜桃酒有著讓你「彷彿咬下一口新鮮水蜜桃」的感受（如果覺得我太虎爛，歡迎到酒展上面試喝喔揪咪）。
丸石酒造 魅惑 柚子酒
使用的原料是自家產的純米酒以及日本柚子的最佳產地-愛媛（四國地方的一個縣）-，相較於其他作品這支酒的表現比較一般，然而也許不愛吃這類水果的筆者來評斷並不恰當，還是請您有機會到酒展上面來品嚐看看。
丸石酒造 魅惑 芒果酒（！！！）
最後介紹的是這支殺手級的產品，話說，日本可沒有芒果這種水果，所以丸石酒造乃特地進口我們台灣南部的愛文種芒果回日本釀造的喔！在日本大受歡迎的芒果酒也許對我們台灣人來說不甚稀奇，但是市場上我喝過的芒果酒裡面，最沒有人工添加味道的產品，試想一邊吃著水果拼盤、一邊喝著芒果酒，那是多麼美妙的夏日風景啊！
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