19 4 月 兩張圖讓你懂得日本清酒！
編按：這篇是開始把清酒的心得嘗試寫出來時的作品，現在看來文筆粗糙，但應賅蠻具有「時代意義」吧！
台灣大部分的日本酒書，要不是資料太舊、要不然就是翻譯的人顯然不懂酒（這在專業書籍很常見），不管在淺顯和用字上，都不是很親民…因此，我將目前市面上的書籍上面的分析圖，按照實際品飲清酒十餘年來的經驗，「擴增」成兩張圖，讓您不管在購買清酒還是建立自己的品酒心得時，能夠迅速而且清晰的構築自己的品酒觀。
筆者從來不認為就消費者而言，有任何的需要去深究日本清酒的釀造技術差異。當然，有一些特殊的名詞見證在酒標上，但是那些東西其實碰到了在網路上查詢就好，本站也會在未來簡單易懂的作解釋，把基本的準則抓好了就是。
製作這兩章圖除了以上幫助想要入門的朋友的心意以外，我想特別推廣的是：不需要也不必要一味的花大錢去購買大吟釀以上的銘柄。參閱過以下的圖表後，您也許跟筆者一樣會發現，「最適合」各種日本料理、甚至台菜的日本清酒其實是「純米酒」！一瓶純米酒可從生魚片一直喝到烤物、炸物，甚至煮物，它的泛用性遠比昂貴又太過細緻的諸多純米大吟釀來得經濟實惠得多。
所有的釀造酒和蒸餾酒們，都有相似的骨幹結構，只是原料的不同，風味的表現各異。
舉個例子來說，葡萄酒由於原料是水果，相較於日本酒的原料<米>，果實本身吃起來滋味就非常豐富，釀成的葡萄酒，濕香氣、乾香氣、酒體等比較能用清楚的形容詞或詞句來表達；相對的，米煮成飯，吃起來的滋味比較細微單純，釀成日本清酒後，香氣的變化相比葡萄酒來非常低調幽微，反而在口感餘韻上面的表現很容易讓人留下深刻印象。
葡萄酒和日本清酒有著一個非常不同但都很重要的點：「酸(度)」，
舉一個葡萄酒的例子：
新世紀產區，尤其以南美洲，生產的早熟型夏多內Chardonnay白葡萄酒，對比傳統產區，法國伯根地(Burgundy)的熟成型夏多內白葡萄酒。通常，新世紀的夏多內酸度清新又明亮，喝起來彷彿喝著濃濃的果汁；而傳統法國的熟成夏多內酸度慢慢轉成乳酸風格，喝起來有著奶油餅乾的香氣和適中的口感。
日本清酒也是一樣，筆者很喜歡的生酒（無加熱殺菌），活著的酵母帶給日本清酒一種類似養樂多那樣，略帶刺激又很明亮新鮮的香氣和口感，這樣的清酒如同新鮮易飲型的新世紀夏多內葡萄酒一樣，都要趁早飲用；其他有經過加熱殺菌以便於貯藏的熟成型清酒(一般指純米酒或古酒），則可以略微放置過再喝（前提是在有良好的低溫儲存環境下）。
「酸度」在日本酒的表現上，則多了一層影響飲用溫度的適應性。以筆者的經驗來說，若你拿到喝到一支日本清酒，你覺得他
1.酸度略高、麴味略重（類似高梁聞起來的味道）
or
2.含在口中酸度和香氣似乎「黏」在一起拉不開
您可以取一點加熱飲用，或許能夠發現這款酒真正的魅力所在。
日本清酒，如果不依照酒種等特點區分飲用溫度的話，大致分成：
雪冷（攝氏五度左右）
花冷（攝氏十度左右）
冷酒（夏天喝的，室溫※）
溫燗（攝氏四十度左右）、人肌燗（攝氏三十七度左右）—春秋兩季喝的
熱燗（攝氏五十度左右，冬天喝的）
飛魚燗（攝氏五十五度，廣島特產的「河豚燒酒」特別作法)
日本的品酒書上常寫的「室溫」飲用請特別小心。
此處的室溫，指得是「日本」的室溫，切莫以台灣本地的溫度判斷之，
依照台灣夏季炎熱的程度，就算是蒸餾酒也很容易變質，何況是嬌貴的日本清酒了。
-名詞解釋-所謂的「甘/辛口」：
日本酒的背標，通常有一個「日本酒度」，
請注意，這個「日本酒度」指得不是酒精度！
+(正)號數字越大，越辛口；
（請再注意，辛口並不『辣』，只是不甜，酒精味益發明顯)
（類似Dry Martini 和 Shaking Martini的口感差異)(請洽調酒吧)
反之，-(負)號數字越大，越甘(甜)口。
再者，請看官們簡略的看一下下面的高階分析圖，
您會發現，甘口（甜型）的日本酒在搭配料理上是相對比較困難的。道理在於細緻又偏甜口的日本酒對上料理，一個不慎，酒就只剩下厚重的甜度，其他的微妙香氣口感將會不容易查覺得出來。
什麼是「氨基酸度」？
雖說不是每一瓶日本清酒都有完善的標籤，尤其在台灣購買的清酒，貼上代理商的標籤後，原本酒造貼的背標常常被掩蓋了….筆者入門時也對這個名詞感到非常困擾，對於這個名詞，一般書上的定義是：
「表示美味度或濃醇度比例的數值」（這根本有講跟沒講一樣…)
「數值低的話味道就淡；高的話味道就濃」（這不是廢話…）
經由友人，吳氏夫婦（再次感恩）的提點後，豁然開朗，
「氨基酸度您可以想像成「肉味」的強弱！」
肉味越重，喝起來吃起來越有強烈的風味感；然而一股腦的全部大魚大肉，很快的也就膩了！所以一般通常在酒會上，不會同時選用很多高氨基酸的酒，而是在各方面的表現上差異比較大的不同類型日本酒，對於料理的配合才能更加精彩和妥善！