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[14’Oct專欄] 三千櫻的濃醇與溫柔

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本月的工作主題是岐阜縣的地酒:三千櫻。

「三千櫻」這個品牌,與台灣的淵源很深。

數年前有一本書,其名叫做「本家之嫁」,就是敘述一個台灣女子嫁到三千櫻酒造的故事。雖說多年後人事已非令人不勝欷噓…不可諱言的是因為這層關係,很久以前三千櫻就曾經代理進口至台灣。

在說明三千櫻酒造的特色之前,請讓我略微敘述「岐阜縣」的地元特色。

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岐阜縣,位於日本中央偏東的位置,雖說並非商業繁盛之處,然而因所處的位置,反倒是重要的戰略據點。戰國時代著名的「織田信長」先生,主要的據點就在這附近

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岐阜縣基本上是一個北高南低的地形。地理區域大致分為「飛驒」以及「美濃」地方。北部的飛驒山脈主要以林業還有畜牧業為大宗,「飛彈和牛」遠近馳名,台灣一些知名的旅遊部落客文章裡常會看到;根據筆者的岐阜友人的說法,美濃的日本酒遠比飛驒好,此說法甚為有趣,「三千櫻」、「小左衛門」這兩家在台灣小有名氣的日本酒造都在美濃地方!

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上圖是岐阜縣的水系圖,可看到由北到南注入太平洋的水系十分豐沛。大部分的酒造集中在長良川周邊,然而飛驒川以及木曾川亦零星有酒造分佈。這篇文章的主角「三千櫻」所用的釀造用水,就是取自木曾川水系的伏流水。筆者查找了很多資料,一般日本人對岐阜縣的河川水質評價多為「濃」。也就是這個原因,岐阜縣的各地元酒廠,釀製的成品多半濃郁厚實、香氣往往有所堅持著以充分發揮「米」的完整香氣為主軸。特別強調果實系香氣的銘柄實在不多,把近年來很紅的「愛山」酒米釀製得厚重異常,實在是很厲害(各種意味www)

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上面這張圖是木曾川的取景圖(資料取自google),上好的泉水是釀製日本酒最重要的一環。不只是釀造階段,連清洗酒造都需要使用大量的水。日本酒廠多在水源豐沛的河川附近,原因就在此。若水質屬於比較高的中硬水,裡面的鎂、磷成分高的話,更有助於風味來源:麴菌的生長。講的比較專業(羞)一點,這樣的水質容易做出「總破精」的效果,釀製出來的成本往往非常雄壯、適合搭配口感強烈的料理。

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「三千櫻」酒造的規模並不大,酒廠老闆也就是釀酒人總管(專業用語:杜氏)。除了堅持純手工製麴之外,在「標示」上也很有特色。三千櫻的社長先生,不喜歡消費者因為「特定名稱」而對酒款有成見,因此僅在酒標上面著名「純米」(除了濁酒之外,接不使用釀造酒精)而已。坊間許多專家特別強調的「精米步合」、「日本酒度」、林林總總都是沒有標示的…

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三千櫻酒造,主要使用的地元生產的「五百萬石」、「渡船(舟)」,以及來自兵庫縣的「愛山」酒造好適米為主。

上圖乃是該酒造的招牌,「五百萬石」。依據筆者舉辦的品酒會,消費者一致認定這款酒是該酒造最清柔易飲的酒款。很明顯的青蘋果、香瓜主軸香氣是它的特色,特別推薦搭配清淡的日式炸物(如下圖),尤其是蔬菜天婦羅!這款酒完全可以飲出蔬菜、香菇的道地鮮美滋味,是筆者在搭餐上特別推薦的。

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上圖是在台中場餐酒會,最受好評(台北場為第二名)的「三千櫻 渡船(舟)」。

在後續的研究中,請代理商詢問三千櫻酒廠得知,此款酒其實是「純米大吟釀」等級,然而酒廠十分謙虛的僅標明「純米」兩個字,以筆者之見實在太過低調啦!

渡船(舟)的日語拼為WADARIFUNE,由於在日文中,「船」和「舟」都是唸FUNE,因此各酒廠寫這兩種都是相同的酒米。渡船是一款非常有趣的酒造好適米,其親代來自日本最古老的傳說酒米「雄町」、而子代更是現今號稱「酒米之王」的「山田錦」酒米。近幾年才有比較多作品產出的「渡船」酒米,和其親代「雄町」一樣,都非常難培養,僅在滋賀縣、關東的茨城県等其他零星地方有比較多的研究。

渡船(舟)所製成的日本酒,非常類似高檔的白葡萄酒是特色。

一開瓶無須醒酒、然而隨著時間有著不斷變化是該酒米最令筆者深愛的元素了!良好的酸度平衡、些許的礦石味,則是「三千櫻 渡舟」普遍的給人印像。非常適合搭配牛肉料理、西洋作法亦無妨,是一款無須一定要搭配日本料理的有趣作品。

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在酒會中印象最深刻的,就筆者來說是這支酒,三千櫻的「櫻花濁酒 愛山」。

非常漂亮、類似義大利知名氣泡酒ASTI、Cream Cheese、酸奶油是這支酒的主軸,甜度不膩口更是它的優點!筆者向來不喜歡在文章裡特別置入行銷某款酒,然而這款作品老實一句就是「真是他X的好喝」,在筆者品飲過的台灣進口之微氣泡型日本酒裡面,可說是目前為止的第一名!這支酒也許不是什麼高深莫測的作品,然而性價比可是狠狠把獺祭那支發泡酒踩在瓶下(笑)。筆者第一次品飲時,甚至實在太喜歡,馬上咕嚕喝掉連品酒筆記都來不及寫的地步(汗)。

不過酒會上的大家都說這瓶酒是「騙妹酒」,該說筆者其實有少女心嗎?(噁)

 

謝謝大家看完筆者花了一整個月(偷懶貌)整理「三千櫻」酒造的心得,希望對您的購買或品飲上有幫助。再次感謝收看www

 

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