29 8 月 [肥麥專欄]日本酒與台灣下酒菜
閒來無事，興起一股撰寫台灣下酒菜與日本酒結合的機緣記錄。
有人說，日本酒只適合搭配日本菜，比如刺身、天婦羅等等云云，筆者不否認，然而與日本有著濃濃牽掛的台灣家常菜，著實也有著和日本酒搭配的元素在呢。
日本酒的原料是特別栽植的米飯，基本上「下飯的」菜色，都能搭配日本酒，這是筆者品飲日本酒十餘年來的心得。但是，重點來了，不能有「辣」味非常需要注意喔！在傳統的日本食物中，是沒有辣味的（老實說，台灣傳統菜色也如此）。若在食物中有過份明顯的辣味，將會破壞日本酒，尤其是吟釀類型清澈幽雅的風味，辛辣的風情還是屬於高梁、燒酎等烈酒的領域。
這次的特選料理（誤），我準備了搭配吟釀系的香菇炒豆皮、搭配純米酒系的小魚乾花生。分別搭配來自山口縣的 雁木 純米吟釀 山田錦 和 兵庫縣的 龍力 長生美祿 特別本釀造。
香菇炒豆皮，看似簡單，然而調味、還有豆皮的來源至關重要。切莫購買超市已經放到豆臭橫溢、乾癟如風中殘卷的產品，請至傳統市場專賣豆腐的店家購買。小魚乾花生，重點的小魚乾最好如筆者一樣，找尋熟識的店家購買，坊間一些不肖廠商，曬製魚乾的地點髒亂不堪不說，為了耐放還可能浸泡過防腐劑（抖）。小魚乾花生可以說是搭配熱酒的最佳台灣小菜呢！舉凡山廢系列的清爽日本酒、純米酒等級的日常用酒，稍微加熱至差不多四十七八度，配上一口，真可謂人間仙境啊！
近來，山口縣的日本酒，除了最知名的「獺祭」之外，越來越多的優良日本酒也頗受注目。銘柄「東洋美人」，自從安然從創傷酒廠頗嚴重的土石流災害後，越來越有強勁復甦之勢；株式會社「永山本家」（銘柄『貴』）也供不應求，台灣代理商缺貨到只剩下純米酒可以讓筆者買QQ
我最近喝到的山口縣銘柄，則是圖中的台灣新進口銘柄，八百新酒造株式會社的銘柄「雁木」了。這支去年在日本雜誌上受到的注目非常，筆者一直想一飽嘴福，這次承蒙代理商「友士有限公司」試進口的當下，很開心的品飲到兩款這間酒造的作品。
大抵而言，香氣表現的十分OK，尤其是生原酒的表現上。不過份強烈的吟釀香帶著尾端亭亭玉立的酸香氣十分得我心。略帶青蘋果的氣息讓筆者在品飲的過程中頗感心曠神怡，是一瓶值得向台灣的同好們推廣的好酒。
至於來自兵庫縣 株式會社本田商店的「龍力」「長生美祿」又不再多介紹了，有在看這個網站的老朋友都知道，我非常愛這支酒XD，記得前幾篇文章就大力推廣過這瓶，因此就不贅言敘述了。
下個禮拜六、日，就是今年的「日本酒主義」展覽了，本人會在兩天的固定時段帶著大家導覽，歡迎讀者們來跟我切磋聊日本酒喔！
到時候見啦大家！