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[肥麥專欄]日本酒與台灣下酒菜

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閒來無事,興起一股撰寫台灣下酒菜與日本酒結合的機緣記錄。

有人說,日本酒只適合搭配日本菜,比如刺身、天婦羅等等云云,筆者不否認,然而與日本有著濃濃牽掛的台灣家常菜,著實也有著和日本酒搭配的元素在呢。

日本酒的原料是特別栽植的米飯,基本上「下飯的」菜色,都能搭配日本酒,這是筆者品飲日本酒十餘年來的心得。但是,重點來了,不能有「辣」味非常需要注意喔!在傳統的日本食物中,是沒有辣味的(老實說,台灣傳統菜色也如此)。若在食物中有過份明顯的辣味,將會破壞日本酒,尤其是吟釀類型清澈幽雅的風味,辛辣的風情還是屬於高梁、燒酎等烈酒的領域。

這次的特選料理(誤),我準備了搭配吟釀系的香菇炒豆皮、搭配純米酒系的小魚乾花生。分別搭配來自山口縣的 雁木 純米吟釀 山田錦 和 兵庫縣的 龍力 長生美祿 特別本釀造。

香菇炒豆皮,看似簡單,然而調味、還有豆皮的來源至關重要。切莫購買超市已經放到豆臭橫溢、乾癟如風中殘卷的產品,請至傳統市場專賣豆腐的店家購買。小魚乾花生,重點的小魚乾最好如筆者一樣,找尋熟識的店家購買,坊間一些不肖廠商,曬製魚乾的地點髒亂不堪不說,為了耐放還可能浸泡過防腐劑(抖)。小魚乾花生可以說是搭配熱酒的最佳台灣小菜呢!舉凡山廢系列的清爽日本酒、純米酒等級的日常用酒,稍微加熱至差不多四十七八度,配上一口,真可謂人間仙境啊!

近來,山口縣的日本酒,除了最知名的「獺祭」之外,越來越多的優良日本酒也頗受注目。銘柄「東洋美人」,自從安然從創傷酒廠頗嚴重的土石流災害後,越來越有強勁復甦之勢;株式會社「永山本家」(銘柄『貴』)也供不應求,台灣代理商缺貨到只剩下純米酒可以讓筆者買QQ

我最近喝到的山口縣銘柄,則是圖中的台灣新進口銘柄,八百新酒造株式會社的銘柄「雁木」了。這支去年在日本雜誌上受到的注目非常,筆者一直想一飽嘴福,這次承蒙代理商「友士有限公司」試進口的當下,很開心的品飲到兩款這間酒造的作品。

大抵而言,香氣表現的十分OK,尤其是生原酒的表現上。不過份強烈的吟釀香帶著尾端亭亭玉立的酸香氣十分得我心。略帶青蘋果的氣息讓筆者在品飲的過程中頗感心曠神怡,是一瓶值得向台灣的同好們推廣的好酒。

至於來自兵庫縣 株式會社本田商店的「龍力」「長生美祿」又不再多介紹了,有在看這個網站的老朋友都知道,我非常愛這支酒XD,記得前幾篇文章就大力推廣過這瓶,因此就不贅言敘述了。

下個禮拜六、日,就是今年的「日本酒主義」展覽了,本人會在兩天的固定時段帶著大家導覽,歡迎讀者們來跟我切磋聊日本酒喔!

到時候見啦大家!

 

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