關東地方 日本酒造介紹 筆記&購買指南

[2014日本酒主義EXPO!]片山酒造(栃木)

片山酒造

同樣來自栃木縣,新出展的片山酒造,是筆者非常期待品賞的酒造之一。來自關東栃木縣的片山酒造,是一間充滿想法的酒廠,也因如此,是我非常期待的新出展廠商。

它們的特色,是專門製作各種特定名稱等級的「原酒」。所謂的「原酒」,意指酒醪釀製完成,最後的壓榨過濾後,「完全不加水」降低酒精度或調整風味的產品,也可以說是日本酒最濃縮洗鍊的原型。

片山酒造有一個特別的想法:

現任社長 片山 貴之 先生認為,酒醪最後的「壓榨」階段,是總體釀酒作業中最重要的一環。大部分的日本酒廠,包含有名的山口縣日本酒「獺祭」,皆使用所謂「薮田式」過濾壓榨機;這是一種橫向加壓,容易製出均勻片狀酒粕的工業設備。

單機圖

單機圖

這是一種用途廣泛的壓榨機,大規模的食品加工業中常常看到。

這是一種用途廣泛的壓榨機,大規模的食品加工業中常常看到。

片山先生認為,這樣的壓榨方式,壓力太強,會破壞日本酒的原味。因此,片山酒造使用的是「佐瀨式」的壓榨機,其特點是,單純使用上方壓盤的力量和酒粕本體的重量輕柔壓榨,和純粹使用自然重力法的「雫酒」相比,使用「佐瀨式」壓榨機更能在商業和品質上達到平衡;也因此,降低總生產量所造出的日本酒,實在無須另外加水調整風味了!

請點選進入佐瀨式壓榨器的使用影片

純米大吟釀原酒「山ぶき」

純米原酒「素顏」

上圖這兩支銘柄是筆者特別推薦的佳釀,如果有出展,請特別蒞臨品嚐。

其實喝日本酒的「原酒」,我推薦「加冰塊」、或加「氣泡水」喝,這也是今年夏天日本最流行的喝法喔!常有在看本網站的朋友,都知道筆者非常讚賞「有想法」的酒造,也會盡我的能力權力應援它們!雖然我沒有喝過片山酒造的東西,但我誠心誠意的推薦這間酒造,展覽時請務必到攤位品賞一下!

 

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