How to drink Sake

31 3 月千年悠悠釀名泉：「幻之瀧」（皇國晴酒造）旅走紀

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樂山樂水的恩惠 位於北陸的黑部市生地，鄰近富山灣，屬於黑部川扇型盆地的最末端。是一個水資源極為豐沛的所在，通稱「黑部川扇狀地湧水群」的泉水，來自約三千公尺的立山連峰的雪水，經年累月經由岩石過濾得來。

07 3 月大叔的日本酒學[零一八]:日本酒的熱殺菌法、以及琳瑯滿目的生酒世界

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撇開複雜的精米步合與特定名稱分類，筆者最喜歡的日本酒類型乃是：「生酒」。生酒是什麼？有哪些類型？要怎麼儲藏？請看如下的分析：

23 2 月大叔的日本酒學[零一七]：「地酒」的今昔面面觀

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筆者在研討會或揪團品酒的時候，有時候碰到一些同好，認為「地酒」是比較差的酒....因此發願寫作此文。其實，現今的「地酒」已經沒有等級觀念，而是直接解釋成「在地生產的日本酒」了。

18 2 月大叔的日本酒學：[零一六]一分鐘讓您懂「荒走」、「中取」以及「責」！

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在選購日本酒時，有得時候在正面的標籤上，除了酒廠的名稱產地、精米步合比率、酒精濃度、原料米品種、特定名稱等級「之外」，會標示著一些特殊的名詞，如「荒走」、「中取」或「責（攻）」....？這些名詞是什麼意思呢？

03 1 月大叔的日本酒學：[零一五] 日本酒的五感平衡、及什麼是旨味呢？

Posted at 18:17h in How to drink Sake by Chen Michael 0 Comments

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當我們在品嚐日本酒時，常常可以看到專業的酒評家很講究「平衡」，那麼什麼是「平衡」呢？日本酒的平衡跟我們舌頭嚐得出的平衡有什麼不同？

01 1 月大叔的日本酒學[零一四]：看不懂背標？讀這篇正解！

Posted at 17:41h in How to drink Sake by Chen Michael 0 Comments

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TIP：標籤告訴你、和沒告訴你的事。選購日本酒時，看到一個陌生的牌子，一定會拿起來左看看右看看的吧！正面的標籤告訴我們這支日本酒的名字、生產的廠商、酒精濃度有幾％….乍看之下什麼都沒有講對不對？

14 12 月大叔的日本酒學 [零一三] :形形色色的杜氏流派

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不知讀者有沒有出外工作或讀書的經驗呢？在外地生活時，「同鄉」往往會成唯一個個小圈子特別熟悉，「杜氏」一開始也是這樣。這些冬天被集中起來的釀酒人，同鄉總是混在一起，時間長了，來自日本各地的釀酒人不知不覺的成為了鄉土特色濃厚的釀酒專業人士，這就是最原始的「流派」觀念。

29 11 月大叔的日本酒學 [零一二] : 日本酒的釀造集團 <杜氏>是什麼？

Posted at 22:11h in How to drink Sake by Chen Michael 0 Comments

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葡萄酒有釀酒師，日本酒也有，其名為「杜氏」。「杜氏」這個名詞的由來有很多說法，一說來自統管家務的婦女，古稱「刀自」而來。古時候的婦女除了打理家務外，也利用咀嚼的方式，藉由唾液裡面的酵素來釀酒，可說是釀酒人的濫觴；也有說法來自中國傳說中的釀酒達人「杜康」，不管說法如何，總之我們只要知道「杜氏」就是「釀酒人」。